溧水教育网 溧水教育局 溧水区教育局 溧水教育信息网 南京市溧水区教育局 溧水教育

您所处的位置:  首页  ->  教师进修 ->  培训信息 

如何做好做优食堂管理工作

[ 发布时间:18-07-13 来源: 作者:jxxx 浏览:90 ]


------听吴琼老师培训有感

幼儿的膳食工作在幼儿园的整体工作中占有重要位置。很多家长在为自己宝宝选择幼儿园的时候,不仅注重幼儿园的教育教学、设备设施、整体环境,还特别关心幼儿的膳食。因此,做好幼儿园食堂管理工作,关系到幼儿的健康成长,2018年712日上午有幸听到了南京市中小学卫生保健所吴琼老师的讲座,我认为应从以下几个方面做起。

   一是坚持有关制度,把好幼儿食品进货关。

幼儿园孩子小,免疫力差,抵抗力弱,食品的选择需要慎重又慎重。怎样才能严把质量关?首先向供应商场或生产厂家索证(营业执照、卫生许可证、食品检验报告),对小包装的食品检查厂名、厂址、生产日期、保质期等,并作好记录,合格后方可食用。但仅仅注重这些还不够,还要用感官检查,嗅、看、摸(就是用鼻子闻、用眼看、用手触摸),看是否正常,最后再决定是否给孩子食用。平时还应关注膳食方面的新闻报道,注意生活小常识的积累,学习科学知识,不断提高自身的素质,提高鉴别能力,把好食品安全第一关。

   二是用好伙食经费,把好饭菜的质量关。

   管理人员在做好本职工作的同时,要关注每天、每餐幼儿的膳食。菜量的大小要适宜,菜的质量要适合幼儿的年龄特点,既让孩子们吃好吃饱,又不造成浪费,合理使用好有限的伙食费。不同的炊事员,在操作上各有特点,及时提醒他们应注意的事项。每天抽出时间,亲自深入班里,实地观察幼儿的进餐情况,及时发现饭菜中存在的问题。特别是有创新菜推出时,首先要在小范围内实验,看一下幼儿是否能接受,是否喜欢吃。反映好的,在全园各班推广,同时把老师们的意见、孩子的进餐情况及时反馈给食堂师傅。效果好的给予表扬鼓励,不足的及时纠正改进。这样既提高了幼儿饭菜的质量,又调动了炊事员创新的热情。

   三是关注整体情况,把好食品的投量关。

   食堂管理员要配合好全园整体工作,根据食谱的制定,食谱保健老师制定,厨房人员复审后,管理员要认真阅览,看本周食谱在操作上是否有不妥之处,需要更改的地方及时和医生沟通,在食谱公布之前加以修改。根据上周的幼儿出勤情况,对下周的所需食品做一下预算,并列出清单让采购员及时采买,确保下周工作的正常运行。遇有特殊天气,根据以往的经验,及时减少食品的投放量,以免造成浪费。要根据会计反馈伙食费的赢亏情况,安排好下月的伙食,使幼儿伙食费赢亏不超过2%,达到国家规定标准。

   四是加强沟通联系,为家长做好服务。

   由于食堂是个特殊的工作岗位,既和家长没有直接的接触,又不许外人随便进入,操作的过程向家长展示的机会很少。这就需要管理员通过家委会、伙委会,向家长介绍幼儿的膳食情况,以及操作中的各个环节,虚心征求家长的意见。如果有家长提出了很好的建议,就要积极采纳,丰富了膳食品种,改进操作方法。利用每天晚上家长等待接孩子离园的时间,开办一个小小的咨询台,向家长介绍幼儿膳食的搭配、营养价值以及离园后应注意的事项。

    五是规范操作细节,不断提升营养员技能。

   加强营养员的理论学习,按照操作规范,强化细节、规范、严谨操作,增强服务意识。认真组织全体人员参加每月一次的理论实践学习活动,通过现场观摩、案例、理论学习及技能展示来切实提高理论操作水平。并做好活动记录,以理论指导实际工作,从而提高工作质量。组织全体食堂工作人员认真参加园内的政治学习,提高思想素质和服务意识,通过学习卫生工作管理条例和食堂操作规范,做好安全卫生工作,明确各岗位的工作职责,确保幼儿、教工的饮食安全,并根据每月营养分析,不断改进,取长补短,使幼儿园的营养工作质量不断提高。

1531453784928625.jpg





 

                                              南京市溧水区工交幼儿园

                                                                                                                                                                                                                                            毛云云

                                                              2018年712

 


】 【打印繁体】 【投稿】【 收藏】 【推荐】 【关闭】 【返回顶部